커피 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛 4가지 맛이 발생하는 원인 물질
▼커피 4가지 맛(Four Basic Tastes)▼ 커피는 기본적으로 4가지 맛이 존재 한다. 기본적 4가지 맛은 신만, 짠맛, 단맛, 쓴맛이다. 신맛의 원인 물질 : 클로로겐산, 유기산(말산, 옥살산, 시트르산, 타타르산) 단맛의 원인 물질 : 단백질, 캐러멜, 환원당 짠맛의 원인 물질 : 산화무기물(산화칼륨, 산화인, 산화칼슘, 산화마그네슘) 쓴맛의 원인 물질 : 카페인, 트리고넬린, 카페산, 퀸산, 페놀 화합물 커피의 온도가 높을 경우 단맛과 짠맛은 상대적으로 약해진다. 커피의 온도의 거의 영향을 받지 않는 맛은 신맛이다. 커피의 쓴맛은 강하게 로스팅된 커피에서 나타나는 맛의 특징이다.
