맛있는 삼겹살 고르는 방법 (기름 많다고 배척하면 NO!)

돼지 중 가장 사랑 받는 부위가 어디냐고 묻는다면 거의 대부분의 사람들이 삼겹살이라고 말할 것이다. 삼겹살은 뱃살과 갈빗살로 이루워져 있고 그 부위를 썰어 삽결살로 판매를 하는 것이다. 

 

▼삼겹살 잘 고르는 방법▼

 

• 오돌뼈가 붙어 있는 부위가 더 고소하고 더 부드럽다. 
• 오돌뼈가 붙어 있는 부위는 식감이 좋다. 
• 오돌뼈와 함께 지방이 두꺼운 부위를 고르는 것이 좋다. 
• 통으로 삼겹살을 구매할 경우 갈빗대가 포함된 부위가 가장 맛이 좋다. 

▼삼겹살 그 외 정보▼

 

• 갈빗대와 먼 부위는 뱃살로 배받이 삼겹살이라 말하며 흔히 미추리라고도 말한다. 
• 미추리의 경우 3겹살의 모양이 아닌 2겹살로 이루어져 있다. 
• 미추리 부위는 조직의 결이 두꺼워 질길 수 있고, 지방층이 얇아 고소한 맛이 떨어질 수 있다. 
• 흔히 오겹살로 알고 있는 부위는 삼겹살에 껍질이 붙어 있는 부위로 삼겹살과 다른 부위가 아니다. 
• (실질적으로 껍질을 제거하는 과정이 더 들어 가기 때문에 삼겹살이 오겹살보다 더 싸야 맞지만 언제부터가 오겹살이 더 비싼 부위가 되었다.)
• 돼지고기는 도축 후 3~5일 정도가 가장 맛이 좋아지고 부드러워진다고 한다. 
• 미오글로빈이 공기접촉을 얼마나 했는지에 따라 고기의 색이 달라질 수 있음으로 고개의 색이 선홍빛이 아니라고 해서 상한 것이 아니다.
• 냉장보관시 2~3일 냉동보관시 3개월